due_top

Ringdue og vinterporrer

Written by Jakob Mielcke / January 25, 2012

Here is the latest recipe from Berlingske MS. In tune with the season and inspired by my recent hunting trips I recommend cooking pigeon and winter leeks.

From the article… “Therefore, dove on the plate. Shoot it possibly yourself. Fry it not too hard or too long, it must be red. Eat the vegetables that can be harvested at this time of year. Boil the stock of the legs. Find the small bags and jars of dried herbs in the back of your cupboards. Look into what is boiled and pickled. Use it.

Maybe it’s not quite as festive as the spring explosion of herbs, vegetables and berries. But it is the way it is right now. Slightly less festive, less words, more dark.The simple good taste.”

Read the rest of the article here and find the recipe below (danish only, but with a google translate link a the bottom):

Ringdue og vinterporrer
4 personer

Duer
2 duer
Salt og peber
100 g smør

Først skærer du lårene af duerne. Prøv at bevare så meget skind som muligt på fuglen ved at lægge snittet midt på låret og træk derefter låret væk fra skroget.

Dernæst skæres ryggen af lige under brystkassen. Duerne steges på skindfladerne i olie og smør. Det skal være varmt, uden at smørret brænder. Når duen steger på rygskindet, overrisles den hele tiden med brusende smør. Sæt derefter duerne på en plade, med brystet opad, og sæt dem i ovnen.

Duerne skal have 170 grader i ca. 6 minutter og derefter hvile i 8 minutter (alt efter temperament). Husk på at vildt SKAL være rødt, ellers er det lige meget.

Porrer
8 små vinterporrer
300 ml vand

Ordn porrerne og del dem fra top til bund i kvarter. Kog vandet op med smør og miks med en stavblender. Smag til med salt og tilbered porrerne her, så de stadig har lidt bid.

Sauce
0,5 l hønsefond
Dueskrog, vinger og halse
200 ml æblemost (gerne syrlig)

Brun skrogene godt af og hæld lidt vand ved. Kom derefter duefond på og kog videre, uden at det buldrer. Sigt skroget fra efter 2 timer, tilsæt æblemost og fortsæt reduktionen, til du har en tyk og aromatisk sauce. Den kan eventuelt rundes af med en lille terning smør eller et par dråber citronsaft. Smag til med salt og evt. et dryp æblemost.

Anretning
30 g tørrede sorte trompethatte (eller en anden tørret svamp).
Oxalis (eller en krydderurt, du har ved hånden).

Blend de tørrede svampe i en god blender og kom pulveret i en gazepose.

Når du anretter tallerkenen, kommer du krydderurter ved og drysser lidt svampestøv hen over retten.

Read the Google translate version