_MG_0732

Mærsk, Woodruff & Nuances

Written by Louise Zastrow / May 3, 2012

The latest interview with Jakob Mielcke given to the Danish newspaper, Berlingske is now also available online – It was a walk on our garden on a lovely spring afternoon. Jakob had originally planned to discuss the amazing woodruff. However, it was only a few days after the passing of one of our most beloved and regular guests, Mr. Mærsk Mc-Kinney Møller and therefore the conversation revolved largely around him.

Read the interview and Jakob’s comments on the relationship to Mr. Møller and about the dessert that we unfortunately never got to serve him…

Here is the recipe…

Celeriac and woodruff dessert
4 Personer, Danish only, google translate


Bladselleri/skovmærke sorbet

– 1 l vand
– 50 g sukker
– 50 g glukose
– 2,5 blad gelatine
– 650 g skrællet bladselleri uden blade
– 25 g skovmærke
– Saft af 1 citron

Vand, sukker og glukose koges op og afkøles. Mens væsken stadig er lun, tilsættes de udblødte gelatineblade. Skær bladselleri i mindre stykker og blend med væsken. Tilsæt skovmærke og citronsaft. Sigt væsken og frys den på en ismaskine.

Marcipan/æblepuré
– ½ kg Granny Smith æbler
– Saft af 2 citroner
– ½ kg marcipan

Skær æblerne i tern og damp dem i citronsaften. Det bedste resultat fås ved at dampe æblerne i en vakuumpose. Bagefter blendes pureen med marcipan. Jeg har en maskine, som blender under tryk. Derfor bliver min creme hvid og luftig.

Marcipanskiver
Rul marcipan ud i et tyndt lag på 2-3 mm. Brænd derefter den ene side af marcipanen. Anret med de spædeste skovmærker, du kan finde, og lidt råsyltet bladselleri (syltet med sukkersirup og citronsaft.)

Photographer: Line Thit Klein