“An important characteristic of my cuisine is my obsession with nature. We are all surrounded by nature – unfortunately mostly in a cultivated form. It is essential to me to pull as much organic wilderness as possible into my cuisine. Through observing nature the style of our food almost becomes self-evident. It is organic and playful – in the moment, always looking towards the future, respectful of the past.”
“Et vigtigt træk i min køkken er min besættelse med naturen. Vi er alle omgivet af naturen – desværre oftest i en dyrket form. Det er vigtigt for mig at trække så meget organisk vildnis som muligt ind i mit køkken. Gennem at iagttage naturen bliver stilen i vores mad næsten bliver en selvfølge. Det er organisk og legende – i det øjeblik, altid på udkig til fremtiden, respektfuld fra fortiden “.
- Jakob Mielcke, Owner & Executive Chef